精釀啤酒的口味是由不同化合物達到一種平衡形成的。但是隨著時間的流逝，精釀啤酒的某些口味成分會發生化學變化。豪魯小型啤酒設備具體聊聊。
精釀啤酒的口味隨著時間的流逝會發生化學變化：可能會產生新的口味，也可能產生瑕疵或者變味。精釀啤酒的成分（酒精碳酸度、啤酒花）、在氧氣中的暴露程度和溫度都會影響其口味，從釀造到發酵結束直至消費，都是如此。
一般情況下，精釀啤酒的苦味隨著時間的流逝而降低，因為氧化的甜味會掩蓋苦味。當精釀啤酒開始出現老化和氧化，濕紙特性或紙板氧化的味道就開始出現，而且一旦完全氧化，精釀啤酒就變老了，并無法恢復。
精釀啤酒氧氣含量高會帶來更嚴重的氧化傷害，所以在釀造過程中盡量減少氧氣的攝入。存放溫度也會影響精釀啤酒的老化，比如存放在常溫下和存放在冰箱里保存的時間是不一樣的。
精釀啤酒在4攝氏度的發酵罐中可存放的時間為4個月；但如果沒喝完，即使放在冰箱保鮮里也只能存放5天左右的時間。
因為精釀啤酒是沒有經過滅菌和過濾的，所以酒液里有很多微生物，能加快精釀啤酒的化學變化。這就是為什么精釀啤酒打開之后，存放不了5天左右的原因！