2小麥啤的特點
小麥芽浸出物含量比大麥芽高，且淀粉易于糊化，已逐漸被用作啤酒生產的原料。成品小麥啤酒的泡沫性較好，口味醇厚，苦味較輕，營養豐富，熱量高，含有多種礦物質、維生素、有機酸等營養成分，口味獨特，頗受廣大消費者的歡迎。因此，小麥啤酒工藝的研究在國內外也日益受到重視，并取得了一定的成效。
生產小麥啤酒用的主要原料小麥芽與生產傳統啤酒的主要原料大麥芽相比，有其獨特的特性
第一，小麥芽含有豐富的a-淀粉酶，糖化力大大高于大麥芽，可解決大麥芽中酶活力不足的問題，用到高輔料、低發芽率的釀酒中益處更為顯著；
第二，小麥淀粉更易糊化，因此，在釀造中根本不存在糖化不徹底的問題；
第三，小麥芽中糖蛋白含量高，從而有利于啤酒的泡沫性能；
第四，小麥芽中含有相對較高的可溶性氮，有利于啤酒發酵及雙乙酰等有害物質的控制；
第五，小麥麥芽中含有較低的單寧含量，為大麥芽的30%-50%，從這方面來說，對啤酒的風味和膠體穩定性有利；
第六，小麥芽無皮殼，浸出物含量較高；
第七，小麥啤酒作為一種夏季飲料，給人以清亮舒服的感覺。
小麥芽作為啤酒原料除了上述的優點之外，因其固有性質還有兩個不利的特性：
第一，小麥芽屬裸麥，在麥汁過濾時不能形成過濾層，而且還具有較細泥狀物，反而會堵塞過濾層，所以會給麥汁過濾造成不利的影響；
第二，小麥的蛋白質含量較高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麥蛋白那樣輕易分解和除去，這樣會給啤酒的膠體穩定性帶來困難。小麥芽的蛋白質溶解度比大麥芽低，使得糖化和過濾時間增長，還會影響酵母營養不良，前酵緩慢、后酵遲緩，如果麥汁煮沸工藝不恰當，蛋白質凝固不徹底，形成的渾濁性蛋白質存在于麥汁中，***后影響啤酒的非生物穩定性，所以小麥芽作為主料的釀造工藝具有特殊性，尤其是糖化工藝更有特色。所以，利用小麥芽釀造啤酒在技術上有更高的工藝要求。